🥣 Sopa cremosa de lentejas rojas y zanahoria con cúrcuma

Ingredientes (1–2 porciones):

1/2 taza de lentejas rojas (se cocinan rápido y son ligeras)

1 zanahoria mediana, pelada y picada

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de aceite de oliva

2 tazas de caldo de verduras (o agua)

Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Preparación:

En una olla, sofríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que estén doraditos.

Añade la zanahoria picada, las lentejas, cúrcuma, comino, sal y pimienta.

Cubre con el caldo o agua y cocina unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén suaves.

Tritura todo con batidora de mano o licuadora hasta lograr una textura cremosa.

Ajusta sal y añade un toque de limón si quieres darle frescura.

Opcional para más proteína:

Puedes añadir por encima un poco de yogur griego natural o un huevo duro picado.

También va muy bien con trozos de tofu crujiente o pollo desmenuzado si quieres una versión más completa.

Beneficios:

Rica en proteína vegetal y fibra.

Muy digestiva para la cena.

Antiinflamatoria gracias a la cúrcuma.