🥘 Garbanzos salteados con espinacas y huevo pochado

Ingredientes (para 1 persona):

150 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)

1 taza de espinacas frescas

1 diente de ajo picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Pimentón dulce (opcional)

Una pizca de comino (opcional)

Preparación:

En una sartén con el aceite de oliva, sofríe el ajo a fuego medio hasta que esté dorado.

Añade los garbanzos escurridos y remueve unos minutos. Agrega sal, pimienta, comino y pimentón si lo deseas.

Incorpora las espinacas y saltea hasta que se reduzcan.

En una olla pequeña, hierve agua con un chorrito de vinagre y cocina el huevo pochado (o escalfado) durante 3–4 minutos.

Sirve los garbanzos salteados con las espinacas y coloca el huevo encima. Al romperlo, la yema se mezcla con todo... ¡delicioso!

Beneficios: Rica en proteína vegetal y animal, con fibra y grasas saludables. ¡Ideal para recuperar energía a mediodía!