🐟 Ensalada templada de atún con alubias blancas y pimientos asados

Ingredientes:

1 taza de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, lavadas y escurridas)

1 lata de atún en aceite de oliva (mejor si es al natural o bajo en sal)

1/2 pimiento rojo asado (puede ser en tiras, de bote o asado en casa)

1/2 cebolla morada cortada en juliana fina

Un puñado de hojas de espinaca o rúcula

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico o zumo de limón

Sal y pimienta al gusto

(Opcional) Un huevo duro o medio aguacate para más proteína y cremosidad

Preparación:

En una sartén antiadherente, saltea ligeramente la cebolla morada con un poco de aceite hasta que esté tierna.

Añade las alubias y el pimiento asado, calienta un par de minutos sin que se deshagan.

Retira del fuego y mezcla con el atún escurrido.

Añade las hojas verdes frescas justo antes de servir para que mantengan su textura.

Aliña con aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta al gusto.

(Opcional) Añade por encima rodajas de huevo duro o aguacate.