🍠 Barquitos de boniato con huevo y espinacas

Una receta rica, nutritiva y sin gluten, ideal para una cena ligera pero saciante.

Ingredientes (para 1 persona):

1 boniato (batata) mediano

1 huevo

1 taza de espinacas frescas

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

Semillas de sésamo o queso rallado para decorar (opcional)

Preparación:

Lava bien el boniato y ásalo entero en el horno a 180 °C durante 30–40 minutos (hasta que esté blando).

Mientras tanto, saltea el ajo con las espinacas en un poco de aceite hasta que se reduzcan.

Cuando el boniato esté listo, pártelo por la mitad a lo largo y con una cuchara, haz un huequito en el centro.

Coloca las espinacas salteadas dentro del hueco y encima casca el huevo crudo.

Vuelve a hornear 10–12 minutos, hasta que el huevo esté cocido a tu gusto.

Decora con sal, pimienta y un poco de sésamo o queso rallado si quieres.

Beneficios:

Buena fuente de proteína (huevo), fibra (boniato) y hierro (espinacas).

Muy saciante, sin procesados.

Ideal para una cena rica y saludable sin carne ni gluten.